Når Søren Gordon udskærer laks, skærer han den på langs til tre dele; rygstykket, midterstykket og bugen. Stykkernes udskæres inden skindet skæres fra, det gøres for mindske håndteringen af fisken og for at forhindre at der kommer skæld på kødet.
Men pas på du ikke skærer for dybt, og ned igennem skindet. Så det det nemlig sværere at få skindet til at slippe kødet. Når du skærer skindet fra kødet, er det nemmest at skære fra hale mod hovede.
Puds fisken af, så du har pæne rent uden fedt og sener stykker fisk, med fine hvide lameller. Være specielt opmærksom på den grå-/ brune hinde, som er på ydersidet af kødet. Det har nemlig en smag af tran, og kan ikke bruges.
Vil du vide mere om, hvor vi får vores lækre fisk. Hop ind på fra hav …, her kan du bl.a. læse om, fiskene bliver opdrættet eller fisket, og hvad bifangst kan betyde for havenes økosystemer.